300g de morue dessalée.
3 oeufs.
1 gros oignon haché,un oignon vert haché,10 brins de persil hachés.
2 gousses d'ail et un peu de piment hachés frais style piment oiseau.
Le jus de 2 citrons verts.
1 pincée de levure de boulangerie.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Huile de friture.
40 cl d'eau tiède.
Un peu de sel car il faut toujours laisser la morue un peu salée.
Préparation de la pate.
Mettre la farine dans un saladier, faire un puits au milieu. Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs. Ajouter dans le saladier, les jaunes d'oeufs,l'ail et le piment hachés, l'huile d'olive,la levure,un peu de sel. Délayer le tout avec de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pate assez consistante. Laisser reposer la pate en la couvrant d'un torchon.
Pendant ce temps, émietter la morue,arroser les miettes avec le jus des deux citrons. Faire chauffer
l'huile de friture. mélanger la pate avec la morue,les oignons et le persil.Ajouter une pincée de sel aux
blancs d'oeuf et les battre en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs d'oeuf à la pate.
Prendre la pate avec une petite cuillère à café et la faire tomber dans la friture à l'aide d'une autre petite cuillère. Procéder par petites quantités pour que les beignets puissent gonfler. Laisser cuire 3 minutes environ en les en les tournant souvent.Retirer les beignets avec un écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Faire cuire le reste de pate toujours dans la meme température .
Si vous avez des restes de beignets, vous pouvez les congeler et les manger quand vous voulez en les réchauffant dans une poele chaude avec un peu d'huile.
