MAIGRE OU BAR MARINE A LA BRAISE AU FOUR OU EN BROCHETTES

1 maigre ou 1 bar de deux kg.
Pour la marinade.
3gousses d'ail.
2 échalotes.
1/2 poivron rouge.
10 grains de poivre.
2clous de girofle.
1 morceau de gingembre de la taille du
1 cuillère à café de tomate concentrée.
La moitié d'une branche  de céleri.
Sel, huile,bouillon de cube.

Nettoyer le poisson. Le couper en cubes pour les brochettes ou bien le laisser entier et incisé
des deux cotés pour le faire cuire sur un gril ou au four. saler et réserver.
Écraser  les ingrédients, mélanger avec un peu d'huile et badigeonner le poisson. Laisser reposer
une heure. Pendant ce temps préparer la rougail de mangue. Pour cela il vous faut:
3 citrons verts pressés.
2 mangues vertes donc une coupée en petits dés et l'autre coupé en copeaux.
1 petit piment oiseau haché.
1 petit morceau de gingembre haché.
1/2 oignon haché, une gousse d'ail facultatif
Sel et 4 cuillères d'huile.
Dans un bol, mélanger la mangue coupée en dés,le piment, le gingembre, l'oignon,ail sel,
l'huile, le jus de citron. Réserver.
Retirer le poisson de la  marinade et le faire griller sur un gril chaud en le surveillant  pendant
environ 10 minutes ou au four chaud thermostat 7  sur un lit d'oignon avec sa marinade et
quelques rondelles de tomates.Pendant 15 minutes en l'arrosant souvent.
Si c'est au gril récupérer la  marinade et la faire cuire 5 minutes.
Servir le poisson accompagné de la rougail de mangue, de la sauce de la  marinade, des copeaux  de
mangue, du  demi poivron restant frit et du riz. 

DELICES DE NOIX DE SAINT JACQUES AUX CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes. 8 coquilles ou ramequins.

10 noix de saint Jacques coupées en deux.
1 échalote hachée.
20g de beurre.
1 cuillère à café de fond de veau.
30cl de crème fraîche légère épaisse.
6 champignons frais émincés ou une petite boite de champignons émincés.
1 rouleau de pate  feuilleté.
Un peu de persil.
Sel, poivre.

Saler et poivrer les noix de saint Jacques. Faire colorer le beurre dans une poele et faire revenir
les saint Jacques pendant 20 secondes de chaque coté.Sortir les saint Jacques et  les remplacer par
les champignons et l'échalote. Faire revenir le tout pendant 5 minutes. Ajouter le fond de veau, la
crème , le persil. Saler  poivrer laisser épaissir. Hors du feu rajouter les saint Jacques mélanger et
remplir les coquilles. Etaler  la pate feuilletée. Avec une tasse découper des ronds de pate et recouvrir

les coquilles. Les badigeonner de jaune d'oeuf. et faire cuire à four chaud thermostat 6  pendant 13 minutes. Cuisson à surveiller. Servir chaud.  Accompagner d'une  salade verte.  

PUREE DE PIMENT A L'HUILE PARFUMEE A L ECHALOTE

6 piments forts hachés avec un morceau de gingembre, dix grains de poivre.
1 petit oignon haché avec un bouillon de cube.
3 échalotes hachés grossièrement.
1 verre d'huile.
sel.


Dans une poele, faire chauffer l'huile. Ajouter les échalotes ,les faire revenir pendant 5 minutes.
Ajouter  l'oignon faire revenir encore  5 minutes. Ajouter le piment le sel. Laisser cuire sans
cesser de remuer. Continuer jusqu'à ce que le piment ne colle plus sur le dos de la cuillère.
Laisser refroidir le piment avant de le mettre dans un bocal. Une fois dans le bocal, rajouter de l'huile et garder au frais.

Une petite astuce. Pour un piment moins fort, enlever les graines des piments avant de les écraser et changer l'huile de cuisson.