EPINARDS AUX CREVETTES A LA CREME DE CACAHUETES

1 kg d'épinards hachés surgelés.

1 kg 500 de crevettes crues.

500 g de cacahuètes blanches achetées dans les épiceries exotiques.
2 oignons.
4 gousses d'ail. 
2 cubes de bouillon de crevettes achetés dans les épiceries exotiques.
Huile.
Sel.
Piment facultatif.

La veille,  mettez les cacahuètes dans un saladier rempli d'eau et laissez les tremper toute une nuit.
le lendemain.
Décongelez les épinards les rincer dans de l'eau, les essorer, réservez.
Décortiquez les crevettes en prenant soin de retirer le tube digestif de couleur noire.
rincez les et réserver.
Écrasez les cacahuètes essorées dans un mixeur  en petite quantité  en rajoutant  un peu
d'eau pour bien les écraser la texture doit être  crémeuse . Réservez.
Hachez un oignon, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte ajoutez
l'oignon haché et le faire revenir pendant 2 minutes.Ajoutez les crevettes les gousses d'ail salez.
Laissez cuire les crevettes pendant 5 minutes environ.
Sortez les crevettes de la cocotte et réservez. Remplacez les crevettes par les cacahuètes écrasées,
les 2 cubes de bouillon, le sel, piment facultatif,3 grands verres  d'eau.
Laissez cuire 1 heure environ en tournant souvent pour éviter que les cacahuètes ne collent au fond.
rajouter un peu d'eau si besoin les cacahuètes doivent être  cuites.
15 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez  les épinards par petite  quantité  pour bien les
mélanger avec les cacahuètes tout en remuant. ajoutez les crevettes rectifiez l'assaisonnement et
laissez terminer la cuisson. servir avec les plantains frits ou bouillis , le riz.

 
 

Crabe farci à ma façon

4 tourteaux  .
700 g de pinces de crabe .
3 grosses tomates pelées et épépinées.
4 échalotes.
1 oignon.
2 gousses d'ail.
un petit morceau de gingembre.
sel, poivre.
piment de Cayenne.
persil beurre.
huile.

Plongez les crabes dans un grand faitout d'eau bouillante salée et pimentée.
laissez cuire 15 minutes.
Egouttez - les et réservez.
Pendant ce temps décortiquez les pinces récupérez la chair et réservez.
Décortiquez les tourteaux  récupérez également les parties crémeuses.
Brossez les carapaces à l'intérieur et à l'extérieur réservez.
Ecrasez les tomates, les échalotes,l'oignon, l'ail . le gingembre réservez.
Faire chauffer deux  cuillères à soupe d'huile dans une grande poèle  ajoutez  les ingrédients salez et
poivrez faites cuire à feu doux pendant 20 minutes environ il faut que les tomates soient cuites.
faites revenir un oignon dans une grande sauteuse rajoutez la chair de crabe  salez poivrez.
Faites cuire pendant  quelques minutes. Hors du feu mélangez les crabes,la sauce tomate, persil haché,
Un bon morceau de beurre une pincé de piment.
Répartissez la farce dans les  carapaces  des crabes.Parsemez légèrement la surface de chapelure.
Réservez les carapaces au frigo .
Au moment de servir préchauffez le four sur th.7(210°c)  enfournez et faites gratiner 5 à 10 minutes.

servez chaud dans leur carapaces.

PAUPIETTES DE VEAU.

4 paupiettes de veau.
3 tomates fraiches pelées ou une petite boite de sauce tomate.
un gros oignon.
un petit verre de vin blanc.
2 cuillères à soupe d'huile.
sel poivre.
une feuille de laurier.


Peler l'oignon et hacher le finement, le faire blondir et réserver.
concasser les  tomates pelées réserver.
beurrer un petit plat à four, étaler les oignons rajouter les tomates concassées,
et enfin les paupiettes saler poivrer ajouter le verre de vin blanc.
mettre à four modérément chaud et faire dorer les paupiettes en les retournant souvent.
compter une heure de cuisson environ.

servir avec une salade verte.

BROCHETTES DE GAMBAS.

Pour 4 brochettes de gambas il faut:
24 gambas crues.
12 tranches  fines de poitrine fumée.
sel facultatif.
poivre.




Décortiquer les gambas en gardant la queue et en prenant soin
de bien retirer le tube digestif de couleur noire.
poivrer les gambas réserver.
couper les tranches de poitrine fumée en deux.
enrouler chaque gambas dans une demie tranche de poitrine fumée.
enfiler les gambas sur des brochettes. les faire  cuire sur un gril chaud 2 minutes de chaque coté.
servir les brochettes avec du riz et une petite sauce tomate au basilic.