MEKALI BEIGNETS DE MORUE

400g de farine.
300g de morue dessalée.
3 oeufs.
1 gros oignon haché,un oignon vert haché,10 brins de persil hachés.
2 gousses d'ail et un peu de piment hachés frais style piment oiseau.
Le jus de 2 citrons verts.
1 pincée de levure de boulangerie.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Huile de friture.
40 cl d'eau tiède.
Un peu de sel car il faut toujours laisser la morue un peu salée.

Préparation de la pate.
Mettre la farine dans un saladier, faire un puits au milieu. Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs. Ajouter dans le saladier, les jaunes d'oeufs,l'ail et le piment hachés, l'huile d'olive,la levure,un peu de sel. Délayer le tout avec de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pate assez consistante. Laisser reposer la pate en la couvrant d'un torchon.
Pendant ce temps, émietter la morue,arroser les miettes avec le jus des deux citrons. Faire  chauffer
l'huile de friture. mélanger la pate avec la morue,les oignons et le persil.Ajouter une pincée de sel aux
blancs d'oeuf et les battre en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs d'oeuf à la pate.
Prendre la pate avec une petite cuillère à café et la faire tomber dans la friture à l'aide d'une autre petite cuillère. Procéder par petites quantités pour que les beignets puissent gonfler. Laisser cuire 3 minutes environ en les en les tournant souvent.Retirer les beignets avec un écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Faire cuire le reste de pate toujours dans la meme température .
Si vous avez des restes de beignets, vous pouvez les congeler et les manger quand vous voulez en les réchauffant dans une poele  chaude avec un peu d'huile.

   

MAIGRE OU BAR MARINE A LA BRAISE AU FOUR OU EN BROCHETTES

1 maigre ou 1 bar de deux kg.
Pour la marinade.
3gousses d'ail.
2 échalotes.
1/2 poivron rouge.
10 grains de poivre.
2clous de girofle.
1 morceau de gingembre de la taille du
1 cuillère à café de tomate concentrée.
La moitié d'une branche  de céleri.
Sel, huile,bouillon de cube.

Nettoyer le poisson. Le couper en cubes pour les brochettes ou bien le laisser entier et incisé
des deux cotés pour le faire cuire sur un gril ou au four. saler et réserver.
Écraser  les ingrédients, mélanger avec un peu d'huile et badigeonner le poisson. Laisser reposer
une heure. Pendant ce temps préparer la rougail de mangue. Pour cela il vous faut:
3 citrons verts pressés.
2 mangues vertes donc une coupée en petits dés et l'autre coupé en copeaux.
1 petit piment oiseau haché.
1 petit morceau de gingembre haché.
1/2 oignon haché, une gousse d'ail facultatif
Sel et 4 cuillères d'huile.
Dans un bol, mélanger la mangue coupée en dés,le piment, le gingembre, l'oignon,ail sel,
l'huile, le jus de citron. Réserver.
Retirer le poisson de la  marinade et le faire griller sur un gril chaud en le surveillant  pendant
environ 10 minutes ou au four chaud thermostat 7  sur un lit d'oignon avec sa marinade et
quelques rondelles de tomates.Pendant 15 minutes en l'arrosant souvent.
Si c'est au gril récupérer la  marinade et la faire cuire 5 minutes.
Servir le poisson accompagné de la rougail de mangue, de la sauce de la  marinade, des copeaux  de
mangue, du  demi poivron restant frit et du riz. 

DELICES DE NOIX DE SAINT JACQUES AUX CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes. 8 coquilles ou ramequins.

10 noix de saint Jacques coupées en deux.
1 échalote hachée.
20g de beurre.
1 cuillère à café de fond de veau.
30cl de crème fraîche légère épaisse.
6 champignons frais émincés ou une petite boite de champignons émincés.
1 rouleau de pate  feuilleté.
Un peu de persil.
Sel, poivre.

Saler et poivrer les noix de saint Jacques. Faire colorer le beurre dans une poele et faire revenir
les saint Jacques pendant 20 secondes de chaque coté.Sortir les saint Jacques et  les remplacer par
les champignons et l'échalote. Faire revenir le tout pendant 5 minutes. Ajouter le fond de veau, la
crème , le persil. Saler  poivrer laisser épaissir. Hors du feu rajouter les saint Jacques mélanger et
remplir les coquilles. Etaler  la pate feuilletée. Avec une tasse découper des ronds de pate et recouvrir

les coquilles. Les badigeonner de jaune d'oeuf. et faire cuire à four chaud thermostat 6  pendant 13 minutes. Cuisson à surveiller. Servir chaud.  Accompagner d'une  salade verte.  

PUREE DE PIMENT A L'HUILE PARFUMEE A L ECHALOTE

6 piments forts hachés avec un morceau de gingembre, dix grains de poivre.
1 petit oignon haché avec un bouillon de cube.
3 échalotes hachés grossièrement.
1 verre d'huile.
sel.


Dans une poele, faire chauffer l'huile. Ajouter les échalotes ,les faire revenir pendant 5 minutes.
Ajouter  l'oignon faire revenir encore  5 minutes. Ajouter le piment le sel. Laisser cuire sans
cesser de remuer. Continuer jusqu'à ce que le piment ne colle plus sur le dos de la cuillère.
Laisser refroidir le piment avant de le mettre dans un bocal. Une fois dans le bocal, rajouter de l'huile et garder au frais.

Une petite astuce. Pour un piment moins fort, enlever les graines des piments avant de les écraser et changer l'huile de cuisson.

PAELLA AUX FRUITS DE MER

200 g de riz oncle ben's  20 minutes.
200g de poissons à chair ferme, congre,vive,ou lotte préparés en tronçons.
6 gambas cuites.
6 langoustines cuites.
12 tranches de chorizo.
500g de moules.
500g de coques.
1 calamar nettoyé par votre poissonnier ou bien calamar surgelé.
3 poivrons de couleur différente.
1 oignon.
1 gousse d'ail.
1 petite boite de petit pois.
Eau de moules et de coques mélangée.
Safran, curry, sel, poivre, huile d'olive, cure dent


Couper les poivrons en deux, enlever les pépins et les cotes blanches. rincer et détailler les
morceaux en lanières. Faire chauffer environ 3 cuillères l'huile d'olive dans une poêle, rajouter
les lanières de poivrons et les faire revenir pendant 10 minutes. Réserver.
Faire ouvrir les moules bien lavées dans une casserole avec 2 verres d'eau. Recueillir leur eau
de cuisson. Laisser les moules dans leur coque. ça servira en même  de décoration pour la paella.
Ouvrir les coques dans un demi-litre d'eau. Recueillir leur eau de cuisson. Décoquiller  de moitié les
coques. En ouvrant les moules et les coques, faire attention de ne pas les laisser cuire très longtemps.
Couper le chorizo en fines rondelles. Ouvrir chaque morceau de poisson en deux et placer à
l'intérieur une rondelle de chorizo. Maintenir la tranche avec un cure dent. Saler poivrer, saupoudrer
de curry. Faire chauffer environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle  et faire revenir les
morceaux de poisson pendant 10 minutes et réserver. Pendant ce temps, ouvrir le calamar en deux.
Bien nettoyer le calamar et le couper grossièrement. Le faire revenir dans une cuillère d'huile
d'olive assez rapidement. jeter l'eau de cuisson. Réserver.
Faire chauffer 5 cuillères à soupe  d'huile dans une grande poêle, ajouter l'oignon haché,  ail écrasé ainsi que le riz. Faire revenir le tout, le riz doit être blanc crème. Saupoudrer de curry, safran,sel
poivre. Recouvrir le riz avec l'eau des moules et des coques. Laisser cuire à découvert pendant
10 minutes à feu vif sans remuer. Rajouter le bouillon si possible et baisser le feu s'il est
trop fort. Après 10 minutes, rajouter un peu de sel et de poivre.
Ajouter les poivrons remuer délicatement, puis les coques, les moules les petits pois .remuer encore.
Rajouter les gambas,  les langoustines,et enfin les morceaux de poissons.Terminer la cuisson c'est dire 10 minutes restantes. Le riz doit être sec et les grains bien séparés.
Servir le riz avec les légumes dans un plat. Garnir avec les gambas, les langoustines, les morceaux
de poissons et quelques moules.Servir bien chaud. Régalez vous et à bientôt.

CREVETTES PIQUANTES

500 G de crevettes crues décortiquées.
250 g de chorizo coupé en morceaux.
    1 oignon haché.
     1 échalote hachée.
     1 petit morceau de gingembre haché.
     1/4 piment fort épépiné et émincé.
     2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
     Sel.
     poivre.
     sauce tomate.

Saler poivrer les crevettes. Réserver.
Faire sauter les ingrédients hachés environ 5 minutes.
Rajouter les crevettes. Mélanger.  Rectifier l'assaisonnement;   Laisser cuire 5 minutes environ.

Servir les crevettes accompagnées d'une sauce tomate, de la semoule parfumée aux épices.

POULET A LA SAUCE D'ARACHIDE

1 poulet, 1 kg.
2 cuillères à soupe d'huile.
60 g oignons émincés
1 grosse tomate coupée en dés.
2 gousses d'ail.
1 branche de céleri émincé.
Persil.
5 cuillères à soupe de pâte d'arachide.
   Sel.
   Piment facultatif.

Découper le poulet cru. Faire chauffer de l'huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de
poulet ainsi que les oignons . Lorsque la viande commence à dorer, ajouter ail, céleri,
tomate, sel. Mouiller avec un peu d'eau. Fermer la cocotte. Cuire à feu doux en retournant les
morceaux.  Pendant 30 minutes. Rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Délayer la pâte d'arachide dans un bol d'eau chaude pour la rendre plus facile à mélanger avec le poulet. Laisser mijoter quelques instants. Rajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
Servir le poulet nappé de la sauce et saupoudré de persil.